Pengekstrakan ialah operasi unit yang memisahkan campuran dengan menggunakan keterlarutan komponen yang berbeza dalam pelarut. Secara khusus, ia menggunakan perbezaan dalam keterlarutan atau pekali pembahagian bahan dalam dua pelarut tidak larut (atau larut sedikit) untuk memindahkan zat terlarut daripada satu pelarut ke pelarut yang lain. Melalui pengekstrakan berulang, kebanyakan sebatian diekstrak. Semakin besar perbezaan pekali sekatan antara komponen dalam dua fasa pelarut, semakin tinggi kecekapan pemisahan.
Pengekstrakan boleh berbentuk fizikal atau kimia, bergantung kepada sama ada tindak balas kimia berlaku semasa proses pengekstrakan. Pengekstrakan adalah salah satu kaedah yang digunakan dalam makmal kimia organik untuk menulen dan menapis sebatian. Melalui pengekstrakan, bahan yang dikehendaki boleh diekstrak daripada campuran pepejal atau cecair.